Ingredients
Scale
- 500 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 250 ml Vollmilch
- 5 Stück Eigelb (ca. 100 g)
- 50 g Zucker (für die Basis)
- 150 g Zucker (für das Karamell)
- 1 Teelöffel feines Meersalz (vorzugsweise Fleur de Sel)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste
Instructions
- Step 1: Zuerst den Zucker (150 g für das Karamell) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Vorsichtig 250 ml der Sahne hinzufügen und gut verrühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Das Meersalz einrühren und die Mischung beiseitestellen.
- Step 2: In einem separaten Topf die Vollmilch und die restliche Sahne erhitzen. In einer Schüssel die Eigelbe und den restlichen Zucker (50 g) schaumig schlagen. Die heiße Milchmischung langsam unter Rühren zu den Eigelben geben (Temperieren), dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen ("zur Rose abziehen").
- Step 3: Die fertige Karamellmischung sowie den Vanilleextrakt unter die Ei-Milch-Basis rühren. Die gesamte Eismasse durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klümpchen oder geronnenes Ei zu entfernen und eine besonders glatte Textur zu gewährleisten.
- Step 4: Die fertige Eismasse vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen (mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht), da eine kalte Masse essenziell für gutes Eis ist.
- Step 5: Die gut gekühlte Eismasse in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung gefrieren, bis sie die Konsistenz von Softeis erreicht hat. Anschließend in einen gefriersicheren Behälter füllen und im Gefrierschrank für mindestens 3–4 Stunden fest werden lassen.
Notes
- Lagern Sie das Eis in einem luftdichten Behälter und drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Gefrierbrand und Eiskristallen vorzubeugen.
- Für die perfekte cremige Konsistenz nehmen Sie das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und stellen es in den Kühlschrank zum Antauen.
- Servieren Sie das gesalzene Karamelleis mit gerösteten Pekannüssen oder einem Schuss dunkler Schokoladensoße für ein vollmundiges Geschmackserlebnis.
- Das Passieren der fertigen Eismasse durch ein feines Sieb garantiert eine seidig glatte Textur, frei von geronnenem Ei oder kleinen Karamellstückchen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 110 g (ca. 150 ml)
- Calories: 295
- Sodium: 235mg
- Fat: 18.6g
- Saturated Fat: 11.0g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 28.1g