Ingredients
Scale
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 50% Kakao), gehackt
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 30 g Butter
- 1/2 TL feines Meersalz
- 50 g Kakaopulver zum Wälzen
Instructions
- Step 1: Für den Karamell den Zucker und das Wasser in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nicht umrühren, sondern den Topf nur schwenken, bis der Zucker geschmolzen ist und eine goldbraune Karamellfarbe annimmt.
- Step 2: Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne und die Butter einrühren – Achtung, es kann stark zischen. Solange rühren, bis die Karamellsoße glatt ist. Das Meersalz unterrühren.
- Step 3: Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Karamellsoße über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene und glänzende Ganache entsteht.
- Step 4: Die Karamell-Ganache abdecken und für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie formbar ist.
- Step 5: Mit einem Teelöffel kleine Mengen der festen Ganache abstechen und schnell mit den Händen zu kleinen Kugeln (Trüffeln) rollen. Die Kugeln sofort in Kakaopulver wälzen.
- Step 6: Die fertigen Gesalzenen Karamelltrüffel bis zum Servieren kühl lagern.
Notes
- Lagern Sie die Trüffel in einer luftdichten Dose kühl, aber nehmen Sie sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie perfekt ihren vollen Schmelz entfalten.
- Da Trüffel nicht aufgewärmt werden, ist der beste Serviertipp, sie nicht direkt aus dem Kühlschrank anzubieten, da sie sonst zu hart sind und das Aroma gehemmt wird.
- Diese intensiv gesalzenen Trüffel sind eine wunderbare Begleitung zu einem kleinen, starken Espresso oder einem Schluck dunklen Rum Extract.
- Um die Gefahr des Verbrennens zu vermeiden, sollten Sie den Topf beim Karamellisieren nur schwenken, bis eine tief goldbraune Farbe erreicht ist; dies ist der Schlüssel zur reichen Geschmacksnote.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Trüffel (ca. 18g)
- Calories: 95
- Sodium: 55mg
- Fat: 7.5g
- Saturated Fat: 5.2g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 8.5g