Ingredients
Scale
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 300 g frischer oder aufgetauter Blattspinat
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl (Type 405)
- 150 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 50 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gruyère)
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spinat gründlich abtropfen lassen und ggf. grob hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackte Knoblauchzehe kurz andünsten und den Spinat hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und auf vier ofenfeste Portionsförmchen (Ramekins) verteilen.
- Step 2: Die Mornay-Sauce zubereiten: Die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzugeben, bis eine glatte, dickflüssige Béchamelsauce entsteht.
- Step 3: Die Hälfte des geriebenen Käses in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce gleichmäßig über den Spinat in den Förmchen verteilen.
- Step 4: Mit einem Löffel vorsichtig eine kleine Mulde in die Spinat-Saucen-Masse drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Eier leicht salzen und pfeffern.
- Step 5: Die Förmchen auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und 10 bis 15 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich ist. Vor dem Servieren den restlichen Käse darüber streuen.
Notes
- Gebackene Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank, wobei die Eigelbkonsistenz nach dem Abkühlen fester wird.
- Um ein Austrocknen zu vermeiden, die Ramekins abgedeckt bei 120°C kurz erwärmen; das Eigelb wird dabei vollständig durchgaren.
- Für ein vollständiges Frühstück oder Brunch frische Baguette-Scheiben oder Toast dazu reichen, um die cremige Sauce und das weiche Eigelb aufzutunken.
- Den abgetropften Spinat kräftig ausdrücken – überschüssige Flüssigkeit würde die Konsistenz der Mornay-Sauce negativ beeinflussen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 250g)
- Calories: 350
- Sodium: 550mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 3g