Ingredients
- Frische oder gefrorene Himbeeren: 300 g
- Schlagsahne (mind. 30% Fett): 300 ml
- Puderzucker (oder feiner Kristallzucker): 100 g
- Blattgelatine: 6 Blätter
- Frisch gepresster Zitronensaft: 1 Esslöffel (EL)
- Wasser (kalt): 50 ml
- Vanillezucker: 1 Päckchen (8 g)
Instructions
- Step 1: Die Blattgelatine in 50 ml kaltem Wasser einweichen lassen. Die Himbeeren (einige für die Deko aufheben) mit 50 g Puderzucker und dem Zitronensaft in einem Mixer pürieren und die Masse anschließend durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Step 2: Das Himbeerpüree in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen). Die eingeweichte Pektin gut ausdrücken und im warmen Püree auflösen. Die Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie beginnt, leicht zu gelieren.
- Step 3: Während das Püree abkühlt, die Schlagsahne mit dem restlichen Puderzucker und dem Vanillezucker steif schlagen und kaltstellen.
- Step 4: Sobald das Himbeerpüree die Konsistenz von leicht angedicktem Eiklar erreicht hat, zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne unterrühren, um die Masse aufzulockern. Anschließend die restliche Sahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Wolkenmousse luftig zu halten.
- Step 5: Die fertige Mousse in Dessertgläser oder eine große Schale füllen und für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Step 6: Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, etwas Puderzucker oder Minzblättern dekorieren.
Notes
- Um die luftige Textur zu bewahren, sollte die Mousse maximal drei Tage gut abgedeckt im kältesten Fach des Kühlschranks gelagert werden.
- Das Angleichen der Gelatinemasse mit dem ersten Drittel Sahne ist essentiell, damit beim anschließenden Unterheben der restlichen Sahne keine Gelatineklümpchen entstehen.
- Da die „Wolkenmousse“ ihre Konsistenz durch die Agar-Agar erhält, ist sie ausschließlich als eiskaltes Dessert gedacht und sollte vor dem Servieren nicht lange bei Zimmertemperatur stehen.
- Für einen raffinierten Kontrast servieren Sie die Mousse in kleinen Gläsern zusammen mit knusprigen Cantuccini oder einem leichten Mandel-Biskuit.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 150g)
- Calories: 270
- Sodium: 19mg
- Fat: 19g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 16g