Ingredients
Scale
- 250 g Kürbispüree (aus der Dose oder selbstgemacht)
- 120 g cremiges Mandelmus (oder Nussbutter nach Wahl)
- 100 g feine Haferflocken (glutenfrei, zu Mehl gemahlen)
- 60 ml Ahornsirup oder Honig
- 2 große Eier (Größe M/L)
- 1 Teelöffel (TL) Backpulver
- 2 Teelöffel (TL) Kürbiskuchengewürz (Pumpkin Pie Spice)
- 1 Teelöffel (TL) Vanilleextrakt
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen (ergibt ca. 10-12 Muffins).
- Step 2: In einer großen Schüssel das Kürbispüree, das Mandelmus, die Eier, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Step 3: In einer separaten Schüssel die gemahlenen Haferflocken, das Backpulver und das Kürbiskuchengewürz vermischen. Anschließend die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben.
- Step 4: Die Mischung nur so lange verrühren, bis alle Zutaten gerade eben kombiniert sind, um eine zu starke Entwicklung des Hafers zu vermeiden. Der Teig sollte dick und cremig sein.
- Step 5: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (jedes Förmchen sollte etwa zu drei Vierteln gefüllt sein).
- Step 6: Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie fest sind und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Für beste Frische und Konsistenz lagern Sie die Muffins luftdicht verpackt bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
- Falls die Muffins kalt sind, erwärmen Sie sie für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle, damit das Mandelmus weich wird und das Kürbisaroma besser zur Geltung kommt.
- Genießen Sie diese saftigen Muffins am besten als nahrhaftes Frühstück oder Nachmittagssnack, garniert mit etwas zusätzlichem Mandelmus und gehackten Walnüssen.
- Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu verrühren, da die gemahlenen Haferflocken sonst zu viel Feuchtigkeit aufnehmen und die Muffins hart statt fluffig werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin (ca. 70g)
- Calories: 175
- Sodium: 150mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 10g