Ingredients
Scale
- 300 g Vollkorn-Weizenmehl (Atta)
- 1 TL Salz
- 1 EL Ghee oder Pflanzenöl (für den Teig)
- 180 ml warmes Wasser (oder nach Bedarf)
- 4 EL geschmolzenes Ghee oder Pflanzenöl (zum Schichten)
- 3 EL Ghee oder Pflanzenöl (zum Braten)
- Etwas Mehl zum Bestäuben
Instructions
- Step 1: Das Mehl, Salz und 1 EL Ghee in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Step 2: Den Teig in 6 bis 8 gleichmäßige Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel leicht bemehlen und zu einem kleinen Kreis (etwa 10 cm Durchmesser) ausrollen.
- Step 3: Die Oberfläche jedes kleinen Kreises dünn mit geschmolzenem Ghee bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Kreis von einer Seite zur anderen fest aufrollen (wie eine Zigarre). Die entstandene Rolle spiralförmig aufwickeln und das Ende fest unter die Spirale drücken.
- Step 4: Die spiralförmigen Teigstücke erneut in Mehl wenden und vorsichtig zu dünnen, runden Parathas (etwa 15-18 cm Durchmesser) ausrollen. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken, um die Schichten nicht zu zerstören.
- Step 5: Eine Tawa (Fladenpfanne) oder eine schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Paratha auf die heiße Pfanne legen und jede Seite etwa 30 Sekunden vorbacken. Anschließend auf jeder Seite etwas Ghee oder Öl hinzufügen und das Paratha goldbraun und knusprig braten, bis es sich aufbläht und die Schichten sichtbar werden.
Notes
- Gekochte Parathas können, in Pergamentpapier geschichtet, bis zu drei Monate eingefroren werden; bei Raumtemperatur halten sie sich nur etwa zwei Tage.
- Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, wärmen Sie kalte Parathas kurz in einer sehr heißen, trockenen Pfanne oder im Toaster auf.
- Servieren Sie die Parathas sofort, wenn sie noch heiß sind, idealerweise zu einem scharfen Curry, Joghurt (Raita) oder indischem Pickles (Achar).
- Für die maximale Blätterung nach dem Braten das heiße Paratha zwischen zwei Handflächen vorsichtig zusammendrücken, um die feinen Schichten zu öffnen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American