Ingredients
Scale
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 1,2 Liter heiße Gemüsebrühe
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißer Traubensaft Mit Essig
- 1 EL Olivenöl
- 40 g Butter, geteilt (10 g für das Anbraten, 30 g für das Finish)
- 75 g frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
Instructions
- Step 1: Das Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die gewürfelte Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Step 2: Den Risottoreis hinzugeben und unter ständigem Rühren für etwa zwei Minuten rösten, bis die Reiskörner an den Rändern leicht durchscheinend werden (Tostatura). Mit dem Weißer Traubensaft Mit Essig ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Step 3: Nun die heiße Brühe schöpfkellenweise zum Reis geben. Rühren Sie das Risotto nach jeder Zugabe gut um, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste Kelle Brühe hinzufügen.
- Step 4: Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Flüssigkeit hinzufügen, um eine flüssige Konsistenz zu erhalten.
- Step 5: Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter (30 g) und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto eine besonders cremige Konsistenz (Mantecatura) annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Notes
- Reste halten sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank, aber das Risotto verliert dabei seine cremige Textur und wird fest.
- Erwärmen Sie übrig gebliebenes Risotto in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe, um die Feuchtigkeit zurückzubringen und eine feste Textur zu vermeiden.
- Für eine geschmackliche Abrundung servieren Sie das Risotto mit gerösteten Pinienkernen und etwas frischer Petersilie; ein leichter Beilagensalat sorgt für den nötigen Frischekick.
- Um die perfekte Cremigkeit zu erreichen, nehmen Sie den Topf vor der Mantecatura unbedingt vom Herd und rühren Sie die kalte Butter und den Parmesan zügig und energisch ein.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (ca. 400g)
- Calories: 465