Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 6 große Eier
- 120 ml Milch (oder Sahne)
- 100 g frischer Spinat
- 50 g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Gouda)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und 1 TL geräuchertes Paprikapulver
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×20 cm) einfetten. Die Süßkartoffeln schälen und anschließend grob reiben oder sehr klein würfeln.
- Step 2: Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geriebenen Süßkartoffeln etwa 5 Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind. Den Spinat hinzufügen und braten, bis er zusammenfällt. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
- Step 3: In einer großen Schüssel die Eier und die Milch (oder Sahne) verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver kräftig würzen, bis alles gut vermischt ist.
- Step 4: Die Eiermischung vorsichtig über die Süßkartoffel-Spinat-Basis in der Auflaufform gießen, sodass die Süßkartoffeln bedeckt sind. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
- Step 5: Den Auflauf für 25 bis 30 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Eier fest sind und der Käse goldbraun und leicht knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Notes
- Reste halten sich luftdicht verpackt 3 Tage im Kühlschrank und sind ideal für das Frühstücks-Meal-Prep.
- Für beste Textur Scheiben im Backofen (oder Air Fryer) bei 150 °C kurz aufwärmen; die Mikrowelle macht die Eier schnell gummiartig.
- Servieren Sie den Auflauf warm, begleitet von einem Klecks saurer Sahne (Sauerrahm) oder frischen Avocadoscheiben, um einen cremigen Kontrast zu schaffen.
- Dünsten Sie die geriebenen Süßkartoffeln unbedingt an, bis sie leicht weich sind; dies verhindert, dass sie im fertigen Auflauf zu hart bleiben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1/8 des Auflaufs (ca. 180 g)
- Calories: 235
- Sodium: 155mg
- Fat: 13.3g
- Saturated Fat: 5.3g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 5.5g