Ingredients
Scale
- 4 EL vegane Butter oder Margarine
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Weizenmehl (oder glutenfreie Alternative)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml kräftige Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce (dunkel, für Farbe und Umami)
- 1 TL Balsamico Essig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Die vegane Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
- Step 2: Das Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, um die Aromen zu intensivieren. Anschließend das Mehl einstreuen und gründlich vermischen, sodass eine glatte Mehlschwitze (Roux) entsteht. Diese 1–2 Minuten kochen lassen.
- Step 3: Die kalte Gemüsebrühe langsam und schrittweise, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, zur Mehlschwitze gießen, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Die Mischung aufkochen lassen.
- Step 4: Die Hitze reduzieren. Die Sojasauce sowie den Balsamico Essig einrühren. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie auf die gewünschte Dicke reduziert und cremig ist.
- Step 5: Die Bratensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf für eine besonders glatte Konsistenz die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Sofort servieren.
Notes
- Bewahre Reste der Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf; die Konsistenz wird beim Abkühlen deutlich dicker, was völlig normal ist.
- Zum Wiedererwärmen die kalte Sauce bei niedriger Hitze im Topf unter Zugabe eines kleinen Schusses Gemüsebrühe oder Wasser langsam glatt rühren, bis die ursprüngliche Cremigkeit wieder erreicht ist.
- Diese reichhaltige Sauce ist der perfekte Begleiter zu cremigem Kartoffelpüree, veganen Bratenalternativen oder klassischen Semmelknödeln.
- Für ein maximales Umami-Erlebnis und eine tiefere Farbe röste das Tomatenmark unbedingt mindestens eine Minute lang mit der Zwiebel mit, bevor du das Mehl zur Mehlschwitze gibst.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 60 ml (ca. 4 Esslöffel)
- Calories: 41
- Sodium: 250mg
- Fat: 2.5g
- Saturated Fat: 0.3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 0.5g