Ingredients
Scale
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Lamm)
- 50 g Paniermehl (oder eingeweichtes, ausgedrücktes Weißbrot)
- 1 große Zwiebel, fein gerieben
- 1 großes Ei
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Braten
Instructions
- Step 1: Das Hackfleisch, Paniermehl, geriebene Zwiebel, Ei, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Kleine Fleischbällchen (ca. 3 cm Durchmesser) formen.
- Step 2: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischbällchen darin von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hühnerbrühe hinzufügen, aufkochen lassen und die Bällchen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Step 3: In der Zwischenzeit für die Zitronensauce (Avgolemono) die Eier in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Anschließend den Zitronensaft langsam unter ständigem Schlagen einrühren.
- Step 4: Nehmen Sie mit einer Schöpfkelle etwa 300 ml der heißen Kochflüssigkeit (Brühe) aus dem Topf und gießen Sie diese langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Ei-Zitronen-Mischung, um die Eier zu temperieren.
- Step 5: Den Topf mit den Fleischbällchen vom Herd nehmen. Die temperierte Avgolemono-Mischung langsam zur restlichen Brühe geben und den Topf schwenken. Die Sauce sollte leicht andicken, aber nicht mehr kochen, da die Eier sonst gerinnen. Sofort mit Reis oder Brot servieren.
Notes
- Der Schlüssel zur perfekten, cremigen Avgolemono-Sauce ist das langsame Temperieren: Nehmen Sie den Topf unbedingt vom Herd, bevor Sie die Ei-Zitronen-Mischung hinzufügen, damit das Ei nicht gerinnt.
- Reste der Fleischbällchen in der Sauce sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar; die Avgolemono-Sauce ist jedoch nicht ideal zum Einfrieren, da sie dabei oft ihre Textur verliert.
- Beim Aufwärmen die Fleischbällchen mitsamt Sauce nur bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und keinesfalls zum Kochen bringen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Für ein authentisch griechisches Gericht servieren Sie die Fleischbällchen idealerweise mit Kritharaki (griechische Reisnudeln) oder geröstetem Brot zum Tunken der Zitronensauce.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 4 Fleischbällchen mit Sauce (ca. 250 g)
- Calories: 530
- Sodium: 800mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0.3g
- Protein: 3g