Ingredients
Scale
- 2 Stück Eigelb (Größe M, raumtemperiert)
- 200 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2–3 Zehen frischer Knoblauch
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 1/2 TL feines Meersalz
- Prise weißer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Den Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Step 2: Die Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Handmixer (niedrige Stufe) gründlich vermischen, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.
- Step 3: Beginnen Sie nun, das Pflanzenöl extrem langsam, zunächst nur tropfenweise, in die Eigelb-Masse einzuarbeiten. Schlagen Sie dabei konstant und kräftig weiter, um die Emulsion zu stabilisieren.
- Step 4: Sobald die Aioli sichtbar dicker wird und eine feste Bindung entwickelt hat, kann das restliche Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzugefügt werden. Achten Sie darauf, kontinuierlich weiterzuschlagen, bis die Sauce sehr dick und cremig ist.
- Step 5: Die fertige Knoblauch-Aioli mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken. Für den besten Geschmack die Aioli vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notes
- Da die Aioli frisches Eigelb enthält, bewahren Sie die Sauce bitte stets gut gekühlt und luftdicht verschlossen auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von maximal 3 Tagen.
- Wichtig: Diese Emulsion darf nicht erwärmt werden, da sie sonst bricht und die cremige Konsistenz verliert; genießen Sie die Aioli daher immer gekühlt.
- Servieren Sie diese cremige Sauce als luxuriösen Dip zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, Pommes frites oder frischen Gemüsesticks.
- Für eine narrensichere Emulsion stellen Sie sicher, dass Eigelb und Öl Raumtemperatur haben und geben Sie das Öl zu Beginn wirklich nur tropfenweise hinzu, bevor Sie den dünnen Strahl verwenden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Esslöffel (30g)
- Calories: 215
- Sodium: 205mg
- Fat: 23.6g
- Saturated Fat: 3.2g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 0.2g