Ingredients
Scale
- 1 kg (ca. 25-30 Stück) frische Jalapeños
- 1,5 kg weißer Kristallzucker
- 500 ml Apfelessig (5% Säure)
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 EL rote Chiliflocken
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Selleriesaat
- 1 TL Salz (Meersalz)
Instructions
- Step 1: Die Jalapeños vorbereiten. Tragen Sie unbedingt Handschuhe! Waschen Sie die Jalapeños und schneiden Sie sie in gleichmäßige, etwa 3-5 mm dicke Scheiben. Stellen Sie saubere Einmachgläser bereit und sterilisieren Sie diese im Ofen oder kochendem Wasser.
- Step 2: Den Sirup ansetzen. Geben Sie den Apfelessig, den Zucker, das Salz, das Knoblauchpulver, die Chiliflocken, den Kurkuma und die Selleriesaat in einen großen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sud kocht.
- Step 3: Die Jalapeños kochen. Geben Sie die vorbereiteten Jalapeño-Scheiben in den kochenden Sirup und lassen Sie diese für exakt 4 bis 5 Minuten kochen. Die Scheiben sollten leicht glasig, aber immer noch bissfest sein.
- Step 4: Einwecken. Nehmen Sie die Jalapeño-Scheiben mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup und füllen Sie sie dicht in die vorbereiteten Einmachgläser. Bringen Sie den restlichen Sirup noch einmal zum Kochen und gießen Sie ihn dann über die Jalapeño-Scheiben, bis diese vollständig bedeckt sind (ca. 1 cm Platz zum Rand lassen).
- Step 5: Verschließen und lagern. Verschließen Sie die Gläser sofort fest mit den Deckeln. Drehen Sie die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Lassen Sie die Cowboy Candy vollständig abkühlen und lagern Sie sie an einem dunklen Ort. Sie schmecken am besten nach etwa zwei Wochen Durchziehzeit.
Notes
- Für die beste Haltbarkeit und Geschmacksentwicklung die abgekühlten, vakuumierten Gläser an einem dunklen Ort lagern; das volle Aroma entfaltet sich vollständig nach mindestens zwei Wochen.
- Halten Sie sich penibel an die Kochzeit von 4 bis 5 Minuten; dies ist entscheidend, damit die Jalapeños glasig werden, aber ihren knackigen Biss behalten.
- Verwenden Sie diese süß-scharfen Jalapeño-Scheiben als belebenden Belag für Burger und Hot Dogs oder rühren Sie sie unter Frischkäse für einen explosiven Dip zu Crackern.
- Werfen Sie den aromatischen Sirup keinesfalls weg! Er eignet sich hervorragend als süß-scharfe Marinade für gegrilltes Hühnchen oder als Basis für einen einzigartigen Salat-Dressing.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 30g (ca. 2 EL)
- Calories: 85
- Sodium: 350mg
- Fat: 0.1g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 20g