Ingredients
Scale
- 1 kg Hähnchenteile (z.B. Keulen oder Brust, in Stücken)
- 500 ml Buttermilch
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Salz
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
Instructions
- Step 1: Die Hähnchenteile gründlich waschen und trockentupfen. In einer großen Schüssel die Buttermilch mit der Hälfte des Salzes, 1 EL Paprikapulver und 1/2 TL Cayennepfeffer vermischen. Die Hähnchenteile hinzugeben, gut bedecken und abgedeckt für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
- Step 2: Für die Panade das Mehl mit dem restlichen Salz, dem restlichen Paprikapulver, dem Knoblauchpulver und dem restlichen Cayennepfeffer in einer flachen Schüssel vermischen. Das Öl in einem großen, tiefen Topf auf etwa 170 °C erhitzen (die Temperatur sollte konstant gehalten werden).
- Step 3: Die marinierten Hähnchenteile einzeln aus der Buttermilch nehmen und direkt in die Mehlmischung geben. Die Teile sorgfältig von allen Seiten mit der Panade bedecken, dabei leicht andrücken, um eine dicke Kruste zu erzeugen.
- Step 4: Das panierte Hähnchen portionsweise (maximal 3-4 Teile gleichzeitig, um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken) in das heiße Öl geben. Die Teile 6 bis 10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind (die Kerntemperatur sollte 80 °C erreichen).
- Step 5: Die fertigen Buttermilch-Hähnchenteile mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort heiß servieren.
Notes
- Bewahren Sie Reste maximal 3 Tage luftdicht im Kühlschrank auf; lassen Sie das Hähnchen vorher vollständig abkühlen, damit die Panade möglichst knusprig bleibt.
- Für maximalen Knusper wärmen Sie das Hähnchen bei 180 °C im Backofen oder in der Heißluftfritteuse für etwa 10 Minuten auf; die Mikrowelle sollten Sie vermeiden.
- Servieren Sie dieses Buttermilch-Hähnchen mit einem frischen, leicht sauren Krautsalat (Coleslaw) und eingelegten Gurken, um der Reichhaltigkeit des Frittierens etwas Frische entgegenzusetzen.
- Das Geheimnis der dicken Kruste liegt im festen Andrücken der Panade an das Hähnchenstück; vergessen Sie außerdem nicht die lange Marinierzeit über Nacht – sie macht das Fleisch unglaublich zart und saftig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück Hähnchen (ca. 200g)
- Calories: 410
- Sodium: 550mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 3.5g