Ingredients
Scale
- 4 Eiweiß (Größe L)
- 250 g sehr feiner Zucker
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Weißweinessig oder Zitronensaft
- 400 ml sehr kalte Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g frische Brombeeren
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Den Zucker langsam, Esslöffel für Esslöffel, einrieseln lassen, bis die Masse glänzend und fest ist.
- Step 2: Speisestärke und Essig vorsichtig unter die Eischneemasse heben. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kreis von ca. 20 cm Durchmesser formen. Einen leichten Rand hochziehen, sodass eine Nestform entsteht.
- Step 3: Die Pavlova für 60 bis 75 Minuten backen. Die Ofentür ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel). Die Pavlova im ausgeschalteten Ofen vollständig abkühlen lassen.
- Step 4: Die Schlagsahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Brombeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
- Step 5: Kurz vor dem Servieren die abgekühlte Pavlova-Basis auf eine Servierplatte geben, mit der geschlagenen Sahne bestreichen und anschließend großzügig mit den frischen Brombeeren belegen. Sofort servieren.
Notes
- Die ungefüllte Baiser-Basis lagern Sie am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, damit sie ihre perfekte Knusprigkeit bewahrt.
- Falls die Basis nach dem Abkühlen im Ofen leicht klebrig wirkt, backen Sie sie kurz bei 100°C nach, um die Oberfläche wieder vollständig zu trocknen.
- Für ein intensiveres Aroma und eine schönere Optik verzieren Sie die Pavlova zusätzlich mit einem Hauch Brombeer-Coulis oder frischen Minzblättern.
- Achten Sie darauf, den Zucker wirklich löffelweise in das steife Eiweiß einzuschlagen, damit sich die Zuckerkristalle vollständig auflösen – das ist der Schlüssel zu Glanz und Stabilität.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 125g)
- Calories: 335
- Sodium: 5mg
- Fat: 17.5g
- Saturated Fat: 10.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 34.0g