Ingredients
Scale
- 400 g Brokkoli-Röschen
- 2 große Eier
- 100 g geriebener Käse (z.B. Parmesan oder Mozzarella, Low-Carb-Option)
- 3 EL Mandelmehl (ca. 30 g)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl oder Kokosöl zum Braten
Instructions
- Step 1: Brokkoli vorbereiten: Die Brokkoli-Röschen 5-7 Minuten dämpfen oder in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. Anschließend sofort abgießen, kurz abkühlen lassen und das gesamte überschüssige Wasser sehr gut ausdrücken (dies ist entscheidend für die Festigkeit der Puffer).
- Step 2: Masse herstellen: Den ausgedrückten Brokkoli fein hacken oder in einer Küchenmaschine kurz zerkleinern, sodass er eine krümelige, aber nicht matschige Textur erhält.
- Step 3: Alle Zutaten mischen: Den zerkleinerten Brokkoli in einer großen Schüssel mit den Eiern, dem geriebenen Käse, dem Mandelmehl, dem gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Step 4: Puffer formen: Mit den Händen oder einem Löffel kleine, flache Puffer formen, die etwa 1 cm dick sind. Die Puffer auf einen Teller legen und bei Bedarf kurz (ca. 10 Minuten) kühlen, damit sie beim Braten besser halten.
- Step 5: Braten: Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brokkoli-Puffer hineingeben und auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Step 6: Servieren: Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und sofort warm servieren.
Notes
- Der wichtigste Tipp für feste Puffer: Drücken Sie den blanchierten Brokkoli mit einem sauberen Tuch extrem gut aus, da zu viel Feuchtigkeit das Zerfallen beim Braten verursacht.
- Servieren Sie die knusprigen Puffer warm mit einem einfachen Dip auf Basis von griechischem Joghurt, etwas Knoblauchpulver und frischem Schnittlauch für eine perfekte Low-Carb-Kombination.
- Lagern Sie Reste nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank (bis zu 3 Tage) oder frieren Sie die geformten Puffer zwischen Backpapierlagen ein.
- Zum Aufwärmen die Puffer 5–7 Minuten bei 180 °C im Backofen oder Airfryer erhitzen, anstatt die Mikrowelle zu nutzen – so bleiben sie schön knusprig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Puffer (ca. 100g)
- Calories: 205
- Sodium: 360mg
- Fat: 14.5g
- Saturated Fat: 5.0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 2.1g