Ingredients
- Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli): 300 g
- Gemüsebrühe: 1,2 Liter
- Brokkoli: 400 g
- Zwiebel oder Schalotte: 1 Stück
- Apfelsaft (trocken): 100 ml
- Parmesan (oder Grana Padano), gerieben: 100 g
- Butter: 50 g
- Olivenöl: 2 EL
Instructions
- Step 1: Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten. Die Zwiebel fein würfeln. Den Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen und diese in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
- Step 2: In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten lang mitdünsten, bis er leicht glasig ist ("toasten").
- Step 3: Den Reis mit dem Weißer Traubensaft Mit Essig ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen. Anschließend eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, eine weitere Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis fast gar ist (etwa 15 Minuten).
- Step 4: Die blanchierten Brokkoliröschen zum Risotto geben und mit der restlichen Brühe fertig garen, bis das Risotto cremig und der Reis al dente ist (Gesamtkochzeit ca. 18–20 Minuten). Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto eine sämige, glänzende Konsistenz erhält (Mantecare). Das Brokkoli-Käse-Risotto sofort servieren.
Notes
- Für die perfekte Sämigkeit den Topf vor dem Einrühren von Butter und Parmesan (Mantecare) unbedingt vom Herd nehmen.
- Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verbrauchen Sie diese idealerweise innerhalb von zwei Tagen, da Risotto schnell an Textur verliert.
- Reste am nächsten Tag mit einem Schuss Brühe oder Wasser in der Pfanne unter Rühren behutsam erwärmen, damit es wieder cremig wird.
- Servieren Sie das Risotto sofort, garniert mit etwas frischem Zitronenabrieb oder gerösteten Pinienkernen für einen zusätzlichen Biss.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 350g zubereitetes Risotto
- Calories: 443
- Sodium: 500mg
- Fat: 17.0g
- Saturated Fat: 9.3g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 1.3g