Ingredients
Scale
- 300 g Kristallzucker
- 100 ml Wasser
- 50 g Glukosesirup
- 10 g Zitronensäure (pulverisiert)
- 5 g Natron (reines Natriumhydrogencarbonat)
- 1/2 TL Aromaöl (z.B. Zitrone, Himbeere)
- Einige Tropfen Lebensmittelfarbe (optional)
Instructions
- Step 1: Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Ein Zuckerthermometer verwenden.
- Step 2: Die Mischung ohne weiteres Rühren zum Kochen bringen. Die Zuckermasse auf exakt 150°C (die sogenannte "Hard Crack Stage") erhitzen. Den Topf sofort vom Herd nehmen.
- Step 3: Warten, bis das Sprudeln aufgehört hat (ca. 1-2 Minuten). Erst dann das Aromaöl und die Lebensmittelfarbe vorsichtig einrühren, um die Bonbonmasse nicht zu sehr abzukühlen.
- Step 4: Wenn die Temperatur auf etwa 70°C gesunken ist, die Zitronensäure und das Natron schnell und gleichmäßig unter die Masse mischen. Es beginnt nun sofort zu schäumen und sich auszudehnen – zügig arbeiten!
- Step 5: Die Bonbonmasse sofort auf eine Silikonmatte gießen oder in vorbereitete Bonbonformen füllen. Die Masse vollständig auskühlen und aushärten lassen (mindestens 30 Minuten). Anschließend die fertigen Brausebonbons in etwas Puderzucker wälzen, um ein Verkleben zu verhindern.
Notes
- Lagern Sie die Brausebonbons nach dem Wälzen in Puderzucker unbedingt luftdicht und trocken, damit sie keine Feuchtigkeit ziehen und aneinander kleben.
- Sollte die Zuckermasse vor der Zugabe von Zitronensäure und Natron zu schnell aushärten, können Sie diese vorsichtig und kurzzeitig bei niedrigster Hitze wieder etwas geschmeidiger machen, um sie formen zu können.
- Die fertigen Bonbons sind ein prickelndes Geschenk – verpacken Sie sie einzeln in Pergamentpapier, oder verwenden Sie sie als unerwartet saure Dekoration für Cocktails oder Desserts.
- Der wichtigste Schritt für die Brausewirkung: Rühren Sie Zitronensäure und Natron erst exakt bei 70°C blitzschnell unter die Masse, damit das Schäumen richtig beginnt, bevor die Bonbons aushärten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 5 Bonbons (20g)
- Calories: 80
- Sodium: 140mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 19g