Ingredients
Scale
- 3 Eiklar (Zimmertemperatur)
- 150 g feiner Zucker
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Päckchen Vanillezucker
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz und dem Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Step 2: Den feinen Zucker nach und nach esslöffelweise unter ständigem Schlagen hinzufügen. Weiterschlagen, bis die Baiser-Masse sehr steif, glänzend und schnittfest ist (dies kann 8-10 Minuten dauern). Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
- Step 3: Den Puderzucker und den Vanillezucker sieben und vorsichtig mit einem Gummispatel in zwei Portionen unter die Eischneemasse heben, um so wenig Luft wie möglich zu verlieren.
- Step 4: Die fertige Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen (Kekse) auf das vorbereitete Backblech spritzen, dabei etwas Abstand lassen.
- Step 5: Die Baiser-Kekse in den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 80°C reduzieren. Die Kekse ca. 90 bis 120 Minuten trocknen lassen.
- Step 6: Nach der Trockenzeit den Ofen ausschalten und die Kekse bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.
Notes
- Lagern Sie die Kekse nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht in einer Metalldose, fern von Feuchtigkeit, um sie bis zu drei Wochen knusprig zu halten.
- Geduld ist der Schlüssel: Lassen Sie die Baisers unbedingt vollständig im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen – so verhindern Sie Risse und stellen die perfekte Knusprigkeit sicher.
- Probieren Sie die Baiser-Kekse als stilvolle Dekoration für cremige Desserts, wie Mousse au Chocolat oder Panna Cotta, oder reichen Sie sie klassisch zu frischen Beeren und Schlagsahne.
- Um sicherzustellen, dass der feine Zucker vollständig aufgelöst ist, reiben Sie vor dem Unterheben des Puderzuckers etwas Baiser zwischen den Fingern; fühlen Sie keine Körner mehr, ist die Masse perfekt steif.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 4 Kekse (ca. 30g)
- Calories: 105
- Sodium: 20mg
- Fat: 0.1g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 25g