Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe (oder 1/2 Würfel Frischhefe)
- 1 EL Zucker oder Gerstenmalzextrakt
- 1 TL Salz
- 150 g Asiago Käse, gerieben (aufgeteilt für Teig und Topping)
- 1 EL Backnatron (für das Kochwasser)
- 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
Instructions
- Step 1: In einer großen Schüssel die Trockenhefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Mehl und Salz hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. 100 g des geriebenen Asiago-Käses unterkneten.
- Step 2: Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen und mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken, um die typische Bagel-Form zu erzeugen.
- Step 3: Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf Wasser mit dem Backnatron zum Kochen bringen. Die Bagels portionsweise (2–3 Stück) vorsichtig in das kochende Wasser geben und 30 Sekunden pro Seite kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Step 4: Die gekochten Bagels mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit dem restlichen Asiago-Käse bestreuen. Der Käse sollte die Oberfläche gut bedecken.
- Step 5: Die Asiago-Bagels im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und der Käse geschmolzen und knusprig ist. Vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notes
- Gebackene Bagels lassen sich hervorragend einfrieren; am besten vorher halbieren, dann halten sie sich luftdicht verpackt bis zu drei Monate.
- Um die Kruste aufzufrischen, toasten Sie die aufgeschnittenen Bagels kurz oder geben Sie sie für 3 Minuten unter den Grill, damit der Asiago-Käse wieder leicht knusprig wird.
- Probieren Sie die warmen Bagels mit einem einfachen Frischkäse, verfeinert mit Schnittlauch oder getrockneten Tomaten, oder verwenden Sie sie als Basis für ein herzhaftes Frühstücksei.
- Für ein intensiveres Käsearoma und eine bessere Textur im Teig verwenden Sie für das Einarbeiten im ersten Schritt (100 g) am besten sehr fein geriebenen Asiago.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Bagel (ca. 110g)
- Calories: 320
- Sodium: 450mg
- Fat: 8.0g
- Saturated Fat: 5.0g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 3.0g