Ingredients
Scale
- 100 g aktiver Sauerteig (Weizen oder Roggen)
- 400 g Weizenmehl (Typ 550 oder 812)
- 100 g Roggenmehl (Typ 1150)
- 300 ml lauwarmes Wasser oder eine Mischung aus Wasser und Gurkenlake
- 10 g Salz
- 150 g eingelegte Dillgurken, fest ausgedrückt und fein gehackt
- 1 TL Kümmel oder getrockneter Dill
Instructions
- Step 1: In einer großen Schüssel den aktiven Sauerteig, beide Mehlsorten und die lauwarme Flüssigkeit grob vermischen. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse), damit das Mehl hydriert.
- Step 2: Das Salz hinzufügen und den Teig 5-7 Minuten kneten (entweder von Hand oder in der Küchenmaschine), bis er geschmeidig wird. Die gehackten Dillgurken und den Kümmel vorsichtig unter den Teig mischen.
- Step 3: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und über die nächsten 3 Stunden alle 45 Minuten dehnen und falten, um die Struktur zu stärken (insgesamt 3 bis 4 Faltvorgänge).
- Step 4: Den Teig vorsichtig formen und mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb legen. Das Brot abdecken und für 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank kalt reifen lassen (kalte Gare).
- Step 5: Den Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen. Das kalte Brot einschneiden, in den heißen Topf stürzen, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten backen.
- Step 6: Den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Das Brot weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Lagern Sie das vollständig abgekühlte Brot in einem Brotkasten oder in Leinen gewickelt, um die Knusprigkeit der Kruste und die Saftigkeit der Krume zu bewahren.
- Um die Kruste am nächsten Tag wiederzubeleben, besprühen Sie das Brot kurz mit etwas Wasser und backen Sie es für 5 bis 7 Minuten bei 180°C auf.
- Dieses würzige Brot schmeckt hervorragend pur mit guter gesalzener Butter oder als Basis für geräucherten Lachs oder einen kräftigen Bergkäse.
- Für einen intensiveren Gurkengeschmack ersetzen Sie einen Teil des Wassers (ca. 50–100 ml) durch die Gurkenlake; falls diese sehr salzig ist, reduzieren Sie die zugegebene Salzmenge leicht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe (ca. 85g)
- Calories: 205
- Sodium: 410mg
- Fat: 1.8g
- Saturated Fat: 0.3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 2.5g