Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce

Gerade als ich dachte, meine Küchenkünste hätten ihren Höhepunkt erreicht, stolperte ich über dieses Rezept. Stellen Sie sich vor, wie der Duft von frischer Zitrone und Minze durch Ihr Haus zieht, ein untrügliches Zeichen dafür, dassDie zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensaucebald serviert werden.

Diese kleinen Geschmackswunder sind mehr als nur Essen; sie sind eine emotionale Umarmung auf einem Teller und beweisen, dass die beste Küche oft die einfachste ist und Ihre Gäste sprachlos machen wird.

• Der komplexe, zitronig-würzige Geschmack der Avgolemono-Sauce verleiht den Fleischbällchen eine unvergleichliche Cremigkeit und Frische, die süchtig macht.
• Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert und perfekt für ein beeindruckendes Abendessen, das in weniger als einer Stunde fertig auf dem Tisch steht.
• Dank eines genialen Tricks bleiben diese griechischen Fleischbällchen beim Garen unglaublich zart und zerfallen förmlich auf der Zunge.
• Sie sind extrem vielseitig und passen hervorragend zu Orzo, Reis, frischem Bauernbrot oder einfach als köstlicher Meze-Appetizer für jede Gelegenheit.

Die Verwandlung: Vom Standard-Hackklumpen zur mediterranen Delikatesse

Wissen Sie, ich war früher der Meinung, ich könnte Fleischbällchen zubereiten. Ich habe sie gebraten, gebacken und manchmal sogar im Slow Cooker ertränkt, aber sie waren immer nur eines: okay. Dann bin ich in die griechische Küche eingetaucht, und mir wurde klar, dass alles, was ich zuvor gemacht hatte, bestenfalls „solide“ war. Diese griechischen Fleischbällchen, bekannt als Keftedes, sind allerdings eine ganz andere Liga. Es geht nicht nur darum, Hackfleisch zu rollen; es geht um die Seele, die Würze und vor allem um die Magie der Avgolemono-Sauce.

Meine erste Begegnung mit diesen Keftedes war in einem winzigen Restaurant in Athen, versteckt in einer Gasse, die nach Jasmin und gegrilltem Fleisch roch. Der Koch, ein älterer Herr mit einem beeindruckenden Schnurrbart, nannte sie nur „Meine kleinen Glücksbällchen“. Ich war skeptisch. Wie viel besser könnten Fleischbällchen schon sein? Die Antwort ist: Unendlich viel besser. Sie waren so zart, dass sie fast keine Zähne brauchten, und die zitronige Sauce war ein Schock für die Geschmacksknospen – sauer, cremig, herzhaft und leicht süß zugleich. Es war, als hätte die Zitrone geheiratet, und die Hochzeit fand direkt in meinem Mund statt. Ich verließ das Lokal mit dem festen Entschluss, dieses Geheimnis zu lüften, auch wenn ich dafür meinen Kochlöffel in den Ring werfen musste.

Ich habe Wochen damit verbracht, dieses Geheimnis zu entschlüsseln. Ich habe experimentiert, bin gescheitert (einmal sah die Avgolemono-Sauce aus wie Rührei, was weder appetitlich noch beabsichtigt war und zu hysterischem Gelächter in meiner Küche führte) und bin schließlich triumphierend hervorgegangen. Heute teilen wir die optimierte Version. Machen Sie sich bereit fürDie zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce, die Sie je probieren werden. Wir benötigen nur ein paar clevere Tricks, um diese Textur zu erreichen, die jeden Gast sprachlos machen wird. Es ist Zeit, die Ära der harten, trockenen Fleischklumpen hinter uns zu lassen und das Mittelmeer auf den Teller zu bringen.

Der Trick zur ultimativen Zartheit: Die Basis der Keftedes

Viele Hobbyköche machen den Fehler, nur reines, mageres Rindfleisch zu verwenden, oder sie kneten die Masse viel zu lange. Das führt unweigerlich zu harten, widerstandsfähigen Kugeln, die man eher als Gummibälle bezeichnen könnte. Für unsere perfekten, griechischen Köstlichkeiten benötigen wir stattdessen eine Mischung aus Rind- und Lammhackfleisch. Das Lamm steuert den authentischen, tiefen Geschmack bei, während das Rindfleisch die Struktur unterstützt. Achten Sie darauf, dass das Fleisch einen Fettgehalt von mindestens 15% hat, denn Fett ist nicht nur Geschmacksträger, sondern hält die Bällchen auch während des Schmorens feucht.

Das eigentliche Geheimnis liegt jedoch in zwei unscheinbaren Zutaten. Erstens: altbackenes Weißbrot, eingeweicht in Milch oder Brühe. Dies ist der unschlagbare Feuchtigkeitsspeicher. Wenn das Brot das Hackfleisch durchdringt, verhindert es, dass das Protein zu stark kontrahiert und die Zartheit zerstört. Zweitens: eine kleine Menge geriebene Zwiebel. Nicht gewürfelt, sondern fein gerieben. Die Flüssigkeit der geriebenen Zwiebel sorgt für eine zusätzliche Schicht an Saftigkeit und Geschmack, ohne dass man später große Zwiebelstücke im Mund hat. Und das Wichtigste: Mischen Sie alles nur kurz mit den Händen, bis es gerade eben kombiniert ist. Übermäßiges Kneten setzt Proteine frei und ist der erklärte Feind der Zartheit. Sobald die Masse fertig ist, ruhen Sie sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Dieser „Beauty-Schlaf“ hilft den Aromen, sich zu verbinden, und die Keftedes lassen sich später viel leichter formen.

Die aromatische Würze und der Garprozess

Griechische Küche lebt von frischen Kräutern. Wenn Sie versuchen, diese Zitronenfleischbällchen nur mit getrocknetem Oregano zuzubereiten, werden Sie ein trauriges, blasses Ergebnis erhalten. Wir brauchen Frische! Große Mengen frische Petersilie, fein gehackt, und Minze sind unverzichtbar. Die Minze mag für ein Fleischgericht ungewöhnlich erscheinen, aber sie verleiht den Bällchen die entscheidende, kühle Geschmacksnote, die so typisch für die mediterrane Küche ist und perfekt mit der Säure der Zitrone harmoniert. Außerdem verwenden wir eine Prise Kreuzkümmel und Zimt. Ja, Zimt! Das ist kein Fehler. Zimt in herzhaften Gerichten fügt eine geheimnisvolle, fast erdige Tiefe hinzu und macht den Geschmack unglaublich rund, ohne dass man ihn sofort als Zimt identifizieren könnte. Es ist die Art von Zutat, die Ihre Gäste rätseln lässt, warum diese Fleischbällchen so viel besser schmecken als alle anderen.

Nachdem die Keftedes perfekt gewürzt und geformt sind, kommt der Kochprozess. Wir werden sie nicht einfach durchbraten oder im Ofen austrocknen lassen. Stattdessen braten wir sie zuerst leicht an, um eine goldbraune Kruste zu erhalten und die Aromen einzuschließen. Dieser Schritt ist wichtig für die Textur. Danach schmoren wir sie sanft in Brühe. Dieses langsame Garen ist der zweite Schlüssel zur Zartheit. Die Fleischbällchen ziehen langsam die feuchte Brühe ein und bleiben dadurch von innen heraus saftig. Dieser zweistufige Prozess garantiert, dass die Bällchen perfekt gegart und gleichzeitig unschlagbar saftig bleiben – eine Textur, die nur durch das Schmoren nach dem Anbraten erreicht werden kann.

Mastering the Magic: Avgolemono, die Königin der Saucen

Die Avgolemono-Sauce, eine Mischung aus Eiern und Zitronensaft, die durch die Hitze der Brühe angedickt wird, ist das Kronjuwel, das dieses Gericht wirklich definiert und es von gewöhnlichen Fleischbällchen abhebt. Es ist eine technisch anspruchsvolle Sauce, weil das Temperieren der Eier Präzision erfordert, aber keine Sorge, mit meinem Anti-Rührei-Trick gelingt sie garantiert. Das Ziel ist eine samtig-glatte, zitronige Creme, nicht eine geronnene Katastrophe. Wenn Sie diesen Schritt meistern, haben Sie ein griechisches Küchengeheimnis für immer in Ihrem Repertoire.

Der häufigste Fehler beim Zubereiten der Avgolemono ist, die Eier zu schnell zur heißen Flüssigkeit zu geben. Wir müssen die Eier langsam und vorsichtig temperieren. Das bedeutet, dass wir zunächst eine kleine Menge der heißen, aber nicht kochenden Brühe langsam und unter ständigem Schlagen zur Eier-Zitronen-Mischung geben. Beginnen Sie mit einem Esslöffel Brühe, fügen Sie dann einen zweiten hinzu und so weiter. Dies erwärmt die Eier sanft, ohne sie zu stocken. Erst wenn die Eimischung spürbar handwarm ist (nachdem Sie etwa 100 ml Brühe hinzugefügt haben), geben Sie sie vorsichtig zurück in den Topf mit der restlichen Brühe, während Sie ununterbrochen rühren. Halten Sie die Temperatur niedrig – die Sauce sollte niemals kochen, nachdem die Eier hinzugefügt wurden. Sie soll nur leicht eindicken. Sobald sie den Rücken eines Löffels samtig überzieht, ist sie perfekt. Diese dickflüssige, strahlend gelbe Zitronensauce umhülltDie zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauceund schafft ein Geschmackserlebnis, das sowohl tröstlich als auch erfrischend ist. Serviert mit einer einfachen Beilage, ist dies ein Essen, das Geschichten erzählt.

Zutaten für Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce

Here’s what you’ll need to make this delicious dish:

• HackfleischmischungVerwenden Sie eine Kombination aus Rind- und Lammhackfleisch (mindestens 15% Fett), um maximale Saftigkeit und den authentischen Geschmack zu gewährleisten.
• Altbackenes Weißbrot oder SemmelbröselEingeweicht in Milch oder Brühe, dient dies als wesentlicher Feuchtigkeitsspeicher, um die Fleischbällchen extrem zart zu halten.
• Frische KräuterEine großzügige Menge an frisch gehackter Petersilie und Minze verleiht den Keftedes ihren charakteristischen, frischen und aromatischen Geschmack.
• Geriebene Zwiebel und KnoblauchDie geriebene Zwiebel trägt Feuchtigkeit bei und sorgt zusammen mit dem Knoblauch für die notwendige geschmackliche Basis.
• EierDienen sowohl als Bindemittel für die Fleischmasse als auch als entscheidender Bestandteil zur Herstellung der cremigen Avgolemono-Sauce.
• HühnerbrüheEine hochwertige, salzarme Brühe wird zum Garen der Keftedes und als Basis für die Avgolemono-Sauce benötigt.
• ZitronensaftFrischer Saft ist unerlässlich; er liefert die Säure, die die Avgolemono-Sauce ausbalanciert und das Gericht so erfrischend macht.
• GewürzeKreuzkümmel und eine Prise Zimt sorgen für eine einzigartige, warme Tiefe im Geschmacksprofil der Fleischbällchen.

The full ingredients list, including measurements, is provided in the recipe card directly below.

How to Make Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce

Follow these simple steps to prepare this delicious dish:

1. Vorbereitung der Fleischbällchenmasse

   Weichen Sie das altbackene Brot in etwas Milch oder Brühe ein und drücken Sie es leicht aus. Geben Sie die eingeweichte Brotmasse, das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, die Kräuter, die Gewürze und ein Ei in eine große Schüssel. Mischen Sie die Zutaten vorsichtig und nur so lange, bis sie gerade eben vermischt sind; übermäßiges Kneten ist zu vermeiden. Formen Sie die Masse zu etwa 3 cm großen Kugeln und stellen Sie sie für 30 Minuten kalt.

2. Anbraten der Keftedes

   Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, flachen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Fleischbällchen in Portionen von allen Seiten goldbraun an (etwa 3–4 Minuten pro Portion). Nehmen Sie die angebratenen Keftedes heraus und stellen Sie sie beiseite. Dieser Schritt dient nur der Krustenbildung.

3. Die Fleischbällchen schmoren

   Gießen Sie die Hühnerbrühe in den Topf, bringen Sie sie zum Köcheln und kratzen Sie dabei die braunen Bratrückstände vom Boden, um Geschmack zu gewinnen. Legen Sie die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig zurück in die Brühe, sodass sie gerade bedeckt sind. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Keftedes 20 Minuten lang sanft schmoren, bis sie gar und unglaublich zart sind.

4. Vorbereitung der Avgolemono-Basis

   Nehmen Sie die Keftedes mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und halten Sie sie warm. Messen Sie etwa 350 ml der warmen Kochbrühe ab. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die restlichen zwei Eier schaumig und rühren Sie dann den frisch gepressten Zitronensaft unter. Die Brühe sollte nicht mehr kochen, sondern nur noch sehr warm sein, um die Eier nicht zu stocken.

5. Temperieren der Sauce

   Geben Sie nun langsam, Löffel für Löffel, etwa 100 ml der warmen Brühe zur Eier-Zitronen-Mischung, während Sie ununterbrochen kräftig schlagen. Dies ist das Temperieren. Geben Sie die temperierte Eimischung nun vorsichtig und unter ständigem Rühren in den Topf mit der restlichen Brühe zurück.

6. Andicken und Servieren

   Erhitzen Sie die Sauce bei sehr niedriger Hitze weiter, ohne sie kochen zu lassen, bis sie leicht eindickt und den Rücken eines Löffels bedeckt. Sobald die Avgolemono die gewünschte Konsistenz erreicht hat, legen Sie die Fleischbällchen zurück in die Sauce, um sie zu erwärmen. Schwenken Sie alles vorsichtig durch, um die Keftedes gleichmäßig zu überziehen. Vor dem Servieren optional mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

Transfer to plates and drizzle with sauce for the perfect finishing touch, ideal mit Orzo-Nudeln, cremigem Reis oder einem großen Stück knusprigem Brot zum Auftunken der Sauce.

The Accidental Discovery of Sunshine on a Plate

Als ich das erste Mal versuchte, Keftedes zu machen, war es ein kulinarisches Desaster – bis ich Zitronensauce hinzufügte. Plötzlich verwandelte sich meine misslungene Mahlzeit in Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce. Ein echter Glücksfall, der beweist: Manchmal braucht das Chaos nur etwas Zitrone, um perfekt zu sein!

Perfecting the Cooking Process

Beginnen Sie mit dem Anbraten der Fleischbällchen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Während sie sanft köcheln, bereiten Sie die Reiseschale vor. Der kritische Schritt ist das Temperieren der Avgolemono-Sauce, bevor Sie sie zu den Fleischbällchen geben. So stellen Sie sicher, dass sie perfekt cremig und nicht geronnen ist.

Add Your Touch

Ersetzen Sie das Rindfleisch durch Lamm für einen intensiveren Geschmack. Fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver für mehr Tiefe hinzu oder verwenden Sie Agavendicksaft anstelle von Zucker für einen Hauch Süße in der Sauce. Wenn Sie es schärfer mögen, mischen Sie etwas Chiliflocken in die Fleischbällchenmasse.

Storing & Reheating

Bewahren Sie die Fleischbällchen und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf (bis zu 3 Tage). Beim Aufwärmen die Fleischbällchen sanft in einem Topf erhitzen und die Sauce separat langsam dazugeben. Vermeiden Sie Mikrowellen, da dies die empfindliche Avgolemono-Sauce zum Gerinnen bringen kann.

Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce: Ein griechischer Traum

Kennen Sie das? Manchmal landet man in der Küche in einem Zustand zwischen Genie und Wahnsinn. Ich war kürzlich in dieser Situation, als ich versuchte, ein Abendessen zuzubereiten, das sowohl tröstlich als auch aufregend sein sollte. Mein Ziel war es, etwas mit dem Wow-Faktor zu kreieren, aber ohne stundenlanges Stehen am Herd. Das Ergebnis? Dieses Gericht, das ich liebevoll “Sonnenschein auf einem Teller” nenne: Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce, bekannt in Griechenland als Keftedes mit einer samtigen Avgolemono-Sauce.

Vergessen Sie alles, was Sie über trockene Fleischbällchen wissen. Das Geheimnis liegt in der Mischung der Gewürze und einem kleinen Schuss Brot, der die Feuchtigkeit im Inneren versiegelt. Und die Sauce! Die Avgolemono ist kein einfacher Soßenjob, sondern eine Kunstform. Sie ist cremig, zitronig und wärmt die Seele, ohne auch nur einen Tropfen Sahne zu benötigen. Sie macht diese saftigen Bällchen zu einem echten Erlebnis, das jeder Zuhause nachkochen kann.

Zutaten, die Sie in Urlaubsstimmung versetzen

Für die saftigen Fleischbällchen (Keftedes)

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Lamm oder Rind und Hähnchen)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 50 g eingeweichtes Weißbrot (ohne Rinde) oder Paniermehl
• 1 großes Ei
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Olivenöl zum Anbraten

Für die samtige Zitronen-Ei-Sauce (Avgolemono)

• 750 ml kräftige Hühner- oder Gemüsebrühe
• 3 große Eigelb (zimmerwarm)
• Saft von 2–3 frischen Zitronen (etwa 80–100 ml)
• 1 EL Maisstärke (optional, für zusätzliche Stabilität)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Schritt 1: Die Fleischbällchen vorbereiten – Feuchtigkeit ist alles

Der Schlüssel zu zarten Fleischbällchen liegt im Mischen, nicht im Kneten. Geben Sie das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, das eingeweichte Brot (oder Paniermehl), das Ei, die Petersilie, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Weichen Sie das Brot vorher in etwas Milch oder Wasser ein und drücken Sie es gut aus. Dieses Geheimnis hält die Bällchen unglaublich saftig, da das Brot die Feuchtigkeit während des Kochvorgangs bindet.

Mischen Sie die Zutaten vorsichtig mit den Händen. Sobald alles gerade eben kombiniert ist, hören Sie sofort auf. Zu viel Kneten entwickelt das Eiweiß im Fleisch und macht die Textur zäh. Formen Sie kleine, golfballgroße Bällchen. Ich mache gerne eine Probekugel, brate sie kurz an und schmecke sie ab. Das ist mein Küchen-Tipp: Lieber einmal mehr probieren als später fluchen, besonders wenn es um das Salz geht. Das sorgt dafür, dass die griechischen Fleischbällchen perfekt gewürzt sind.

Schritt 2: Anbraten und Simmern für den vollen Geschmack

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Fleischbällchen in Chargen an, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Sie müssen nicht komplett durchgegart sein; es geht nur darum, diese fantastische Kruste zu entwickeln, die den Geschmack einschließt und eine zusätzliche Textur liefert.

Sobald alle Bällchen angebraten sind, geben Sie sie zurück in den Topf. Gießen Sie die Hühnerbrühe über die Fleischbällchen, bis sie fast bedeckt sind. Lassen Sie sie bei geringer Hitze, leicht zugedeckt, etwa 15 bis 20 Minuten köcheln. Während dieser Zeit nehmen Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce die Aromen der Brühe auf und werden unglaublich zart und aromatisch. Die Brühe wird zudem zur Basis für die Zitronensauce.

Schritt 3: Die Kunst der Avgolemono-Sauce

Dies ist der Moment, in dem viele Köche nervös werden, aber keine Sorge, mit der richtigen Technik gelingt die Zitronen-Ei-Sauce garantiert. Avgolemono basiert auf Eigelb und Zitronensaft, die durch langsames Temperieren mit heißer Brühe angedickt werden. Das ist der kritische Schritt zur Vermeidung von Rührei in Ihrer Sauce. Nur Mut, es ist einfacher, als es klingt!

Nehmen Sie die Fleischbällchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und stellen Sie sie beiseite. Halten Sie die Brühe im Topf warm (aber sie darf auf keinen Fall kochen!). Reduzieren Sie die Hitze nun auf die niedrigste Stufe.

Die Temperier-Methode: Der Schlüssel zur Samtigkeit

In einer mittelgroßen Schüssel die zimmerwarmen Eigelbe und den Zitronensaft gründlich verquirlen. Wenn Sie Maisstärke verwenden, rühren Sie diese jetzt ein, um der Sauce zusätzliche Bindung zu verleihen. Nun kommt der entscheidende Trick: Nehmen Sie eine Kelle der heißen Brühe aus dem Topf und gießen Sie sie langsam und unter ständigem Schlagen in die Eigelbmischung. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit zwei bis drei weiteren Kellen Brühe. Durch diese langsame Zugabe gewöhnen sich die Eier an die Hitze – das nennt man Temperieren. Die Mischung sollte jetzt warm sein, aber noch nicht heiß.

Gießen Sie die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Brühe. Stellen Sie den Topf zurück auf sehr geringe Hitze und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, bis die Sauce leicht andickt und die Konsistenz einer dünnen Sahnesauce erreicht.Wichtig: Lassen Sie die Sauce niemals kochen, da sie sonst gerinnt!Sobald sie bindet und den Löffelrücken bedeckt, ist sie perfekt. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Serviervorschläge: Griechische Glücksmomente

Sobald die Sauce perfekt ist, geben Sie Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce zurück in den Topf und lassen sie kurz (etwa 1 Minute) erwärmen, ohne dass die Sauce kocht. Servieren Sie diese Köstlichkeit sofort. Traditionell werden Keftedes mit Avgolemono über Reis serviert, aber sie schmecken auch fantastisch zu Orzo-Nudeln oder einfach mit viel frischem Brot, um jeden letzten Tropfen dieser himmlischen Sauce aufzusaugen.

Ein kleiner Tipp: Bestreuen Sie das Gericht vor dem Servieren mit frischer Petersilie und eventuell etwas geriebener Zitronenschale, um den Zitrusgeschmack noch zu intensivieren. Das ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern bringt auch die Aromen zum Explodieren. Kombinieren Sie dazu einen einfachen grünen Salat mit einem leichten Olivenöl-Dressing.

Herausforderungen in der Küche meistern: Tipps für die perfekte Zitronensauce

Manche Leser fragen sich, wie man die Komplexität dieser Sauce ohne Angst angeht. Ich habe über die Jahre einige Methoden perfektioniert, um sicherzustellen, dass Ihre Keftedes mit Avgolemono ein voller Erfolg werden. Folgen Sie diesen Expertentipps, um das beste Ergebnis zu erzielen, ohne dass die Eier in der Sauce gerinnen.

• Die Ei-Mischung immer kräftig schlagen, während die Brühe langsam hinzugefügt wird. Das Temperieren muss zügig und gewissenhaft erfolgen, um die Eier zu stabilisieren.

• Verwenden Sie frischen Zitronensaft. Abgepackter Saft schmeckt nicht nur weniger intensiv, er kann durch Zusatzstoffe auch die Konsistenz der empfindlichen Avgolemono beeinflussen.

• Sollte die Sauce versehentlich doch zu dick werden, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss warme Brühe oder Wasser ein, bis die gewünschte, flüssigere Textur erreicht ist.

Meine Familie weigerte sich lange Zeit, Zitronensaucen zu essen, da sie dachten, sie schmecke zu sauer oder zu kompliziert. Aber als ich ihnen diese saftigen griechischen Fleischbällchen in der cremigen Avgolemono servierte, war das Eis gebrochen. Sie verlangten sofort Nachschlag, was für mich die höchste Auszeichnung ist.

Conclusion für Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce

Wir haben heute gelernt, dass griechische Küche mehr ist als nur Moussaka und Souvlaki. Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce sind ein Meisterwerk der Einfachheit und des Geschmacks. Erinnern Sie sich an die Schlüsselmomente: sanftes Mischen der Fleischmasse für Saftigkeit und das langsame, sorgfältige Temperieren der Avgolemono-Sauce für ihre himmlische Samtigkeit. Dieses Gericht bringt Urlaubsgefühle direkt auf Ihren Tisch und beweist, dass einige der besten kulinarischen Entdeckungen aus Versehen geschehen. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie selbst, wie Zitrusfrische auf herzhaftes Fleisch trifft – ein wahrer Genuss, der garantiert jeden glücklich macht.

Die zartesten und saftigsten griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce

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Die Geheimnisse unwiderstehlich zarter griechischer Hackbällchen: Die Mischung aus Rind und Lamm wird sanft angebraten und anschließend 20 Minuten in Brühe perfekt geköchelt.

• Total Time: 35 minutes
• Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Lamm)
• 50 g Paniermehl (oder eingeweichtes, ausgedrücktes Weißbrot)
• 1 große Zwiebel, fein gerieben
• 1 großes Ei
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Braten

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Instructions

1. Step 1: Das Hackfleisch, Paniermehl, geriebene Zwiebel, Ei, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Kleine Fleischbällchen (ca. 3 cm Durchmesser) formen.
2. Step 2: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischbällchen darin von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hühnerbrühe hinzufügen, aufkochen lassen und die Bällchen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Step 3: In der Zwischenzeit für die Zitronensauce (Avgolemono) die Eier in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Anschließend den Zitronensaft langsam unter ständigem Schlagen einrühren.
4. Step 4: Nehmen Sie mit einer Schöpfkelle etwa 300 ml der heißen Kochflüssigkeit (Brühe) aus dem Topf und gießen Sie diese langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Ei-Zitronen-Mischung, um die Eier zu temperieren.
5. Step 5: Den Topf mit den Fleischbällchen vom Herd nehmen. Die temperierte Avgolemono-Mischung langsam zur restlichen Brühe geben und den Topf schwenken. Die Sauce sollte leicht andicken, aber nicht mehr kochen, da die Eier sonst gerinnen. Sofort mit Reis oder Brot servieren.

Notes

• Der Schlüssel zur perfekten, cremigen Avgolemono-Sauce ist das langsame Temperieren: Nehmen Sie den Topf unbedingt vom Herd, bevor Sie die Ei-Zitronen-Mischung hinzufügen, damit das Ei nicht gerinnt.
• Reste der Fleischbällchen in der Sauce sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar; die Avgolemono-Sauce ist jedoch nicht ideal zum Einfrieren, da sie dabei oft ihre Textur verliert.
• Beim Aufwärmen die Fleischbällchen mitsamt Sauce nur bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und keinesfalls zum Kochen bringen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
• Für ein authentisch griechisches Gericht servieren Sie die Fleischbällchen idealerweise mit Kritharaki (griechische Reisnudeln) oder geröstetem Brot zum Tunken der Zitronensauce.

• Author: Roger Ricklefs
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 20 minutes
• Method: Stovetop
• Cuisine: American

Nutrition

• Serving Size: 4 Fleischbällchen mit Sauce (ca. 250 g)
• Calories: 530
• Sodium: 800mg
• Fat: 30g
• Saturated Fat: 9g
• Trans Fat: 0.3g
• Protein: 3g